Sandwich Telur Mata / Poached Egg Sandwich

Sandwich Telur Mata / Poached Egg Sandwich

Bahan-bahan
Roti Sandwich
Telur segar
Timun - hiris
Tomato - hiris
Salad - hiris
Sedikit garam dan serbuk lada putih

Cara Memasak Telur Mata
Masukkan air ke dalam periuk non-stick yang rendah, sedikit garam dan cuka.  Biarkan mendidih.
Pecahkan dahulu telur ke dalam cawan, kemudian tuang perlahan-lahan ke dalam air mendidih.
Perlahankan api, tutup periuk dengan penutup dan biarkan telur terendam selama 4 minit.
Selepas itu angkat telur dengan senduk berlubang dan toskan di atas tisu dapur.

Penyediaan Sandwich
Bakar kepingan roti sebentar.
Letak hirisan timun, tomato dan salad
Letak telur mata dan tabur sedikit garam dan serbuk lada sulah.
Boleh juga di renjis dengan kicap cair sebagai perasa.

Sandwich Telur Mata / Poached Egg Sandwich

Ayam Tandoori / Tandoori Chicken

Ayam Tandoori / Tandoori Chicken

Bahan Perap
4 keping paha ayam tanpa kulit, kelar
1 sudu besar serbuk cili
1 sudu kecil garam
1 sudu besar jus lemon

Gaul dan perap selama 1 jam di dalam peti sejuk

Bahan Rempah
6 sudu besar yogurt pekat
2 sudu kecil garam
1 sudu besar pes halia dan bawang putih
Jus limau nipis
1/2 sudu besar serbuk lada hitam
1/2 sudu besar serbuk cili
1/2 sudu besar garam masala
1 sudu besar serbuk jintan manis
1 sudu besar serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
Sedikit pewarna merah
1 sudu besar daun fenugreek kering / parsley kering
2 sudu besar minyak sayur

Satukan semua bahan kecuali minyak, gaul sebati.

Cara-cara :
Cuci ayam, buang kulit dan kelar beberapa bahagian supaya rempah menyerap dengan rata.
Gaul rata bersama bahan-bahan perap dan biarkan selama satu jam di dalam peti sejuk.
Satukan semua bahan rempah, kemudian gaul bersama perapan ayam tadi.
Letak minyak sayur dan gaul hingga sebati.

Letak di atas dulang pembakar dan bakar pada suhu 200C selama 20-25 minit hingga ayam masak.
Untuk lebih aroma, panggang ayam di atas bara api.
Hidang bersama chutney pudina, bawang jeruk dan perahan limau nipis.

Chutney Pudina / Mint Chutney
1 cawan daun pudina
1 cawan daun ketumbar
3 tangkai cili hijau
2 ulas bawang putih
1 hiris halia
1/2 sudu teh garam
1 sudu besar jus lemon
1 sudu teh gula
3 sudu besar yogurt

Masukkan semua ke dalam pengisar dan kisar hingga halus.  Sedia di hidangkan bersama ayam tandoori.

Jeruk Bawang
3 biji bawang besar merah
1 sudu besar cuka
Garam dan gula secukupnya

Gaul sebati.

Ayam Tandoori / Tandoori Chicken

Kari Kepala Ikan Merah

Kari Kepala Ikan Merah

Bahan A
1kg kepala merah

Bahan Kisar
2 labu bawang besar (merah)
5 ulas bawang putih
4cm halia
30gm cili kering (rendam dlm air panas) atau 1 sudu besar cili boh
minyak untuk menumis

Bahan Rempah (di gaul bersama)
2 sudu kecil serbuk ketumbar
1 sudu kecil serbuk jintan putih
35gm (1 1/2 bungkus kecil) serbuk kari ikan
100ml air asam jawa 

Bahan D
1 liter santan
10 biji bendi
4 biji terung bulat di belah
2 biji tomato di belah
2 tangkai daun kari
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara :
Tumis bahan kisar hingga naik bau.
Masukkan daun kari dan bahan rempah yang telah di gaul dengan sedikit air asam jawa.  Masak hingga terbit minyak.
Masukkan santan, kacau hingga sebati, perasakan dengan gula dan garam.
Biarkan mendidih sekejap, masukkan terung dan bendi biarkan sayur separuh masak.  Masukkan pula kepala ikan dan buah tomato.  Kecilkan api dan biarkan merenih hingga pecah minyak.

Kari Kepala Ikan Merah

Asam Pedas Ikan Pari

Asam Pedas Ikan Pari
Sumber :  CMG @ Dapur Tanpa Sempadan

Bahan-bahan
600 gram ikan pari
12 batang bendi muda
1 biji tomato, belah 6
1 genggam daun kesom
1 kiub ikan bilis (optional)
1 senduk nasi penuh cili kisar
1/2 camca teh pes asam jawa
1/2 camca teh lada hitam biji, tumbuk halus
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar Halus
6 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci belacan, dibakar
3 biji cili merah, buang biji

Cara-cara :

1. Ikan pari dipotong ikut suka, cuci dan perap dengan jus limau nipis selama 10 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Bendi dicuci dan kerat sedikit pangkalnya. Ketepikan.
2. Panaskan minyak dalam periuk (anggaran 4 camca besar). Tumis bahan2 kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar, kacau dan masak hingga cili garing dan naik minyak. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Masukkan pes asam jawa, kacau rata dan tuang air secukupnya (anggaran 600ml), biar mendidih. Masukkan ikan pari, bendi dan daun kesom, kacau dan masak hingga ikan masak dan bendi lembut. 
4. Masukkan lada hitam, kiub ikan bilis, tomato, garam secukup rasa dan sedikit gula. masak sekejap.  Angkat dan hidangkan bersama nasi putih, sayur dan telur dadar

Asam Pedas Ikan Pari

Bawal Masak Sambal Kicap

Bawal Masak Sambal Kicap

Bahan-bahan
1 ekor ikan bawal sederhana saiz
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1 labu kecil bawang besar - potong bulat
2 tangkai cili merah - hiris menyerong
1 tangkai daun ketumbar - hiris kasar
3 biji limau kasturi - perah jus
2 sudu besar kicap manis
2 sudu besar kicap masin
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos tomato
1/2 cawan air
Minyak untuk menumis

Cara-cara

1. Bersihkan ikan dan kelar.  Lumur dengan sedikit garam dan serbuk kunyit.
2. Goreng hingga masak, angkat dan toskan.
3. Tumbuk bawang merah dan putih.  Panaskan sedikit minyak, tumis hingga naik bau.
4. Masukkan hirisan bawang besar, cili dan daun ketumbar.  Tumis hingga bawang layu.
5. Masukkan kicap manis, kicap masin, sos tiram, sos tomato, sedikit air dan perahan jus limau kasturi.
6. Masak hingga mendidih.  Masukkan ikan, biarkan seketika.
7. Angkat, letakkan ikan ke dalam pinggan dan tuang sambal kicap diatasnya.
8. Tabur sedikit hirisan daun ketumbar sebagai hiasan.

Bawal Masak Sambal Kicap