Mangga Pulut Hitam

Mangga Pulut Hitam

Bahan-bahan 
2 biji mangga - potong ikut suka
100gm beras pulut hitam
150gm beras pulut putih
200ml santan cair + 1/4 sudu teh garam
2 helai daun pandan - carikkan

Sos santan
300ml santan pekat
2 sudu besar gula pasir
1/4 sudu kecil garam
2 helai daun pandan
2 sudu kecil tepung jagung larutkan dgn sedikit air

Satukan semua bahan kecuali tepung jagung.  Masak hingga gula larut.  Kemudian masukkan bancuhan tepung jagung, kaca rata dan masak hingga sos nampak pekat.

Cara-cara :
Rendam pulut hitam dan putih secara berasingan selama 3 jam.
Toskan dan satukan kedua pulut, masukkan santan dan kukus bersama daun pandan selama 30 - 35minit.
Hidang bersama mangga dan sos santan.

Mangga Pulut Hitam

Apam Balik Che Mat

Apam Balik Che Mat
Sumber :  CMG@Dapur Tanpa Sempadan

Bahan-bahan
130 gram tepung gandum / tepung roti
1/2 sudu teh teh soda bicarbonate
1/2 sudu teh instant yeast
2 sudu besar gula halus
1 biji telur gred A
160 ml air / susu cair
1/4 camca teh esen vanilla (optional)
Sedikit pewarna kuning

Bahan Inti
50 gram kacang tanah, tumbuk kasar
2 sudu besar gula pasir
2 sudu besar bijan sangai
1/2 cawan jagung krim dalam tin
Sedikit mentega atau majerin

Cara-cara :
Satukan tepung, soda bicarbonate, instant yeast dan gula ke dalam mangkuk.
Kacau rata, tuang air dan masukkan telur, whisk hingga sebati.
Tapis ke dalam mangkuk dan tutup dengan plastik wrap.  Perap 45 minit.
Panaskan non-stick pan kecil dan oles sedikit marjerin.
Kecilkan api, tuang sesenduk adunan, ratakan.

Tutup permukaan pan dengan penutup dan masak hingga permukaan setengah masak dan berlubang-lubang.

Kemudian taburkan kacang, gula dan jagung krim.

Tutup kembali dengan penutup dan biarkan masak untuk 2 - 3 minit lagi.
Letak sedikit mentega atau majerin dibeberapa bahagian apam balik dan lipat dua.
Tekan sedikit dan alihkan dalam pinggan.

Apam Balik Che Mat

Daging Merah Ala Thai

Daging Merah Ala Thai

Bahan-bahan
200 gram daging, hiris nipis
Gaul sedikit garam dan serbuk lada sulah

Sos Merah
3 ulas bawang putih, diketuk
1 inci halia, hiris nipis
4 helai daun limau purut, carik kasar
5 biji cili padi, tumbuk kasar
4 sudu besar sos merah  Thai cap labu
2 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar sos ikan
1/2 batang carrot - potong memanjang
1 sudu kecil tepung jagung, bancuh sedikit air
1/2 cawan air rebusan
1 biji tomato belah 6
1 biji bawang besar potong baji
Minyak untuk menumis

Sos Merah Thai cap Labu

Penyediaan 
Rebus daging dengan air hingga empuk.   Angkat dan ketepikan 1/2 cawan air rebusan untuk membuat sos.
Panaskan minyak dan goreng daging sebentar tapi jangan terlalu garing
Angkat dan ketepikan.
Dalam minyak yang sama tumis bawang putih, halia dan cili padi sehingga naik bau.
Kemudian masukkan sos merah, sos tiram, sos cili, sos ikan, bawang besar dan carrot. Masak seketika.
Masukkan daging, daun limau purut dan buah tomato.
Tuang air rebusan daging dan tambahkan bancuhan tepung jagung supaya kuah menjadi pekat.
Angkat dan hidangkan.

Daging Merah Ala Thai

Kuih Topi Kelantan

Kuih Topi Kelantan

Bahan-bahan
2 cawan tepung beras
2/3 cawan tepung gandum
1 cawan gula pasir
secubit garam
1 1/2 cawan air

Cara-cara :
Satukan semua bahan dan whisk hingga gula larut.  Tapis ke dalam mangkuk.
Kepok-kepokkan adunan beberapa kali dengan senduk.  Kemudian perap semalaman di dalam peti sejuk.
Keluarkan dan biarkan 2 jam pada suhu bilik.  Kemudian kepok-kepokkan adunan dengan senduk beberapa kali.
Panaskan sedikit minyak (anggaran untuk sesenduk kecil adunan) guna kuali bersaiz kecil.  Guna api sedang hingga minyak betul-betul panas.

Tuang sesenduk adunan, biar seketika sehingga mengembung di bahagian atas.  Ketika ini kecilkan api.

Apabila bahagian tepi kuih sedikit perang, longgarkan kelilingnya dengan senduk supaya tidak melekat di dasar kuali.
Masak dengan api kecil sehingga keliling tepi kuih keperangan,

Angkat dan toskan di atas tisu dapur.

Kuih Topi Kelantan

Tomyam Seafood Bersantan

Tomyam Seafood Bersantan

Bahan-bahan - stok tulang
1 liter air
Tulang ayam atau lembu
Rebus hingga mendidih.  Buang air dan tulang cuci bersih.
Masuk semula 1 liter air dan rebus semula hingga mendidih.
Tapis dan keluarkan tulang

Bahan-bahan (Tumis)
2 biji tomato potong baji
5 batang serai - potong 2, ketuk
3 tangkai cili padi - hiris kasar
1 tangkai cili merah - hiris kasar
4 helai daun limau purut - buang tulang, hiris kasar
1 inci lengkuas - hiris nipis
2 ulas bawang merah, ketuk
5 ulas bawang putih, ketuk
2 sudu besar pes tomyan
2 sudu besar udang kering, rendam dan tumbuk kasar
Sedikit minyak untuk menumis

Bahan Perasa
4 sudu besar sos ikan
3 sudu besar gula
2 sudu kecil garam (atau secukup rasa)
2 sudu besar jus limau nipis
2 cawan santan

Makanan Lauk
Udang, Sotong, Ketam, Fish Ball
Daun Ketumbar

Cara-cara
Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas, daun limau, cili hingga layu dan wangi.
Masukkan udang kering, buah tomato dan pes tomyam.  Tumis sebentar.
Tuang stok tulang dan masak hingga mendidih.
Kemudian masukkan santan, sos ikan, garam, gula dan jus limau nipis.
Masak hingga mendidih dan tutup api.
Masukkan daun bawang, cili hiris dan bawang besar hiris
Masukkan makanan lauk kegemaran seperti kepah, sotong, udang, ketam atau fish ball.
Biarkan di dalam periuk tertutup hingga makanan lauk masak, bolehlah di hidangkan dengan hirisan daun ketumbar.

Tomyam Seafood Bersantan

Sengkuang Sos Calit Merah

Sengkuang Sos Calit Merah
Sumber :  FB Rozmaliza Omar

Bahan-Bahan
2 cawan Sos merah Thai cap Labu
2 sudu besar air asam jawa adabi
2 cawan Sos cili
1 1/2 cawan gula
1 sudu besar serbuk belacan
2 sudu kecil tepung jagung bancuh dengan sedikit air
1 paket serbuk asam boi (60gm) atau pes buah plum **
Kacang tanah tumbuk

Cara-cara :
Campurkan semua bahan kecuali tepung jagung.
Masak hingga mendidih.  Kemudian tuang bancuhan tepung jagung dan biarkan pekat sedikit. Biarkan sejuk dan simpan di dalam botol kaca.

Potong sengkuang sapukan sos merah dan taburkan kacang tumbuk.

Sengkuang Sos Calit Merah

Lontong Johor

Lontong Johor
Sumber :  CMG@Dapur Tanpa Sempadan

Bahan-bahan Kuah Lodeh
8 tangkai kacang panjang, hiris serong
2 keping tauhu, dipotong kiub (nak goreng sedikit pun boleh, tapi cm tak goreng)
50 gram fucuk @ tauhu kering, potong kecil dan rendam hingga lembut
1 batang lobak merah saiz sederhana, dipotong seperti anak mancis
1 biji sengkuang saiz kecil, dipotong seperti anak mancis
3 keping tempe, dipotong kiub
1/4 bahagian kobis bulat, dihiris kecil
1 biji kentang saiz besar, kupas dan potong seperti anak mancis
1200 ml santan cair
400 ml pati santan
Air jika perlu
1 cekak soo hoon, kerat pendek
2 batang serai, dititik
1/2 inci lengkuas, diketuk
1 kiub pati ikan bilis
3/4 camca teh serbuk kunyit
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar Halus
1 biji bawang besar
4 biji bawang putih
3 ulas bawang putih
2 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan

Bahan Sampingan
Nasi impit @ ketupat
Serunding
Sambal tumis @ sambal kacang
Telur rebus, dibelah dua

Cara membuatnya :

1.  Panaskan sedikit minyak dalam periuk (anggaran 1/4 cawan), tumis serai titik dan lengkuas hingga harum. Masukkan bahan kisar halus dan serbuk kunyit. Kacau rata dan masak hingga terbit minyak, guna api kecil dan kacau selalu.

2.  Masukkan lobak merah, sengkuang dan kentang. Kacau rata dan tuang santan cair. Biar mendidih. Masukkan kiub ikan bilis, tempe dan fucuk (toskan). Masak hingga semua lembut. Masukkan kacang panjang, tauhu dan kobis. Jika kurang kuah, boleh tambah sedikit air. Biar mendidih.

3.  Tuang pati santan dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Akhir sekali masukkan soo hoon, kacau dan masak dengan api sederhana hingga soo hoon lembut. Rasa dan jika ok boleh matikan api. Boleh hidangkan bersama ketupat/nasi impit, serunding, sambal tumis dan telur rebus.

CATATAN MAT GEBU :- Soo hoon tak perlu direndam, anda cuma perlu lalukan dibawah air paip sebelum anda masukkan ke dalam sayur lodeh. Masak dengan api sederhana hingga soo hoon kembang, tips ini akan membuat sayur lodeh anda lebih pekat.

Serunding Ikan Bilis
Bahan-bahan
2 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam
3 cawan kelapa parut (pilih kelapa yang muda sikit)*
1/2 camca teh serbuk kunyit*(*gaul rata)
2 camca teh jus asam jawa
3 helai daun limau purut
2 camca besar cili kisar
Garam dan gula secukup rasa

Bahan Kisar Halus
8 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas
4 batang serai, hiris halus
1 1/2 camca besar ketumbar biji
1 camca teh jintan kasar
1 camca teh jintan halus

Cara Membuatnya :

1. Goreng tanpa minyak kelapa tadi hingga suam, angkat dan sejukkan. Ikan bilis ditoskan, perah dan tumbuk halus. Ketepikan. Panaskan minyak dalam kuali, tumis cili hingga garing, masukkan bahan kisar halus dan masak hingga garing, guna api kecil dan kacau selalu.

2. Masukkan jus asam jawa, sedikit garam dan gula secukup rasa (selalunya serunding sedikit manis). Kacau rata dan bila pekat, masukkan kelapa tadi. Tambah daun limau purut, kacau rata dan masak dengan api kecil hingga serunding berderai (tapi tidak terlalu kering). Rasa dan jika ok boleh matikan  api. Biar sejuk sebelum disimpan.

Sambal Ikan Bilis
Bahan-bahan :
1 genggam ikan bilis, dibersihkan dan rendam
2 senduk nasi cili kisar
1/2 camca besar pes asam jawa
1 biji bawang besar, hiris kasar
Garam dan gula secukup rasa
Sedikit air

Bahan Kisar Halus :
6 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 inci belacan

Cara Membuatnya :

1.  Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar halus hingga harum, masukkan cili kisar dan tumis hingga garing, guna api kecil dan kacau selalu. Masukkan pes asam jawa dan kacau rata.

2.  Tambah gula dan garam secukup rasa, masukkan hirisan bawang besar. Toskan ikan bilis, perah dan masukkan ke dalam sambal, tambah sedikit air. Gaul rata dan masak dengan api kecil hingga sambal pekat. Rasa dan jika ok boleh matikan api.

Lontong Johor

Chocolate Cupcakes dan Oreo Buttercream

Chocolate Cupcakes dan Oreo Buttercream

Bahan A
2 cawan (420gm) gula kaster
1 3/4 cawan (240gm) tepung gandum
3/4 cawan (80gm) serbuk koko
1 1/2 sudu kecil baking powder
1 1/2 sudu kecil baking soda
1 sudu kecil garam

Bahan B
2 biji telur - Pukul ringan
1 cawan (250ml) susu cair
1/2 cawan (125ml) minyak jagung
2 sudu kecil esen vanila
1 cawan (250ml) air panas

Menghasilkan 25 biji saiz sederhana
Hiasan :  Oreo saiz kecil

Penyediaan :
1.  Panaskan oven pada suhu 165C.   Alas acuan muffin dengan cawan kertas.
2.  Satukan semua bahan A, gaul rata.
3.  Masukkan bahan B kecuali air panas.  Whisk hingga rata, kemudian masukkan air panas, gaul rata hingga adunan nampak pekat.
4.  Tuang ke dalam acuan 3/4 penuh.
5.  Bakar selama 30-35minit di rak tengah (bergantung pada saiz cupcake) hingga masak.
6.  Sejukkan dahulu sebelum di paip dengan oreo buttercream

Oreo Buttercream
Bahan-bahan:
1 cawan mentega tawar (unsalted butter) - suhu bilik
2 sudu kecil esen vanila
3 sudu besar susu/heavy cream
2 cawan gula icing
16 keping Oreo ( dibeli ready made atau dihancurkan dengan tangan)

Cara membuatnya:
- Pukul mentega, esen vanila dan susu sehingga kembang. Kemudian masukkan sedikit demi sedikit gula icing. Akhir sekali masukkan serbuk oreo dan kacau sebati.  Paip di atas cupcakes.

Chocolate Cupcakes with Oreo Buttercream

Red Velvet Cheese Brownies

Red Velvet Cheese Brownies

Bahan-bahan
220gm mentega
280gm gula kaster
2 sudu besar rata serbuk koko
280gm tepung gandum
1 sudu kecil baking soda
1 sudu kecil garam
200ml buttermilk (200ml dairy whipping cream + 1 sudu besar cuka (kacau hingga pekat)
1/2 sudu kecil serbuk pewarna merah
2 biji telur Grade A, kocok hingga berbuih
1 sudu kecil esen vanila

Loyang 10 x 10in di alas dan di gris mentega

Cara-cara :
Ayak tepung dan baking soda.
Satukan dairy whipping cream, cuka dan pewarna merah.  Kacau hingga rata.
Cairkan mentega di dalam periuk, masukkan gula dan serbuk koko.  Kacau hingga gula larut dengan api perlahan.  Tutup api, biarkan suam seketika.
Kemudian masukkan telur, esen vanila, kacau hingga bergaul rata.
Masukkan tepung berselang seli dengan buttermilk dan kacau sehingga adunan sebati.
Tuang ke dalam loyang dan bakar 160C selama 40-45 minit atau sehingga bahagian tepi brownies renggang dari loyang.
Keluarkan dari oven, jika mengelembung, tekan menggunakan penekan kek hingga permukaannya rata.
Tuang adunan keju di atasnya, ratakan, paip adunan lorekan dan lorek mengikut kreativiti.
Tutup permukaan loyang dengan aluminium foil dan bakar semula selama 20 minit.

Adunan Keju
370gm cream cheese
1 biji telur A
50gm gula kaster

Putar cream cheese dan gula hingga rata.  Masukkan telur, putar hingga sebati.
Ketepikan 2-3 sudu besar untuk lorekan.  Campurkan pewarna, masukkan ke dalam piping bag.

Red Velvet Cheese Brownies

Puding Sago Fruity Tutty

Puding Sago Fruity Tutty

Bahan-bahan
1/2 cawan sago kecil
1 liter air
1/3 cawan jagung tin (whole kernel)

Sirap Gula
1 cawan gula pasir
1/2 cawan air
2 helai daun pandan

Satukan gula pasir, air dan daun pandan.  Masak hingga gula larut.  Biarkan sejuk.

Santan
1 cawan santan pekat (kotak)
1/4 cawan air
1/4 sudu teh garam
1 sudu besar tepung beras

Satukan santan, air, garam dan tepung beras.  Tapis ke dalam periuk dan masak hingga nampak pekat.
Sejukkan dahulu.

Buah-buahan pilihan :  Cantalope, melon, tembikai, pisang, kiwi, manga, blueberry, buah naga, nangka - potong atau scoop

Cara-cara :
Cuci sagu dan toskan.  Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan sagu.  Masak hingga sagu menjadi jernih.  Angkat dan toskan ke dalam penapis.
Kemudian alirkan air paip ke atas sagu dan bilas beberapa kali sehingga kanjinya hilang.
Toskan sekali lagi kemudian gaulkan dengan jagung.
Masukkan ke dalam bekas dan tutup dengan plastik wrap.  Simpan di dalam peti sejuk.

Penyediaan Puding
Sudukan sago ke dalam mangkuk atau gelas, tuang sedikit sirap gula dan santan.
Kemudian hias dengan buah-buahan pilihan.
Boleh tambah ketulan ais jika suka.

Puding Sago Fruity Tutty

Cucur Udang Rangup

Cucur Udang Rangup
By Kak Wan
Sumber :  Daku Amat / FB LinaZubir

Bahan-bahan
500gm atau 2 cawan tepung gandum.
1 biji telur.
1/2 paket yis segera - dicampur bersama 1 sudu gula dan � cawan air suam.
1 - 1/2 cawan Air - ikut anggaran untuk bancuhan cucur
1 sudu kecil garam.
Sedikit serbuk kunyit.
1 biji bawang besar - dihiris.
200gm taugeh atau 1 genggam taugeh - cuci dan toskan kemudian diramas sedikit.
20 ekor udang berkulit keras, saiz sederhana - cuci dan toskan. Kemudian lap kering dengan 'tissue' dapur.
10 tangkai kucai - potong kecil.
1 biji cili merah - dihiris nipis.
Minyak untuk menggoreng.

Bahan-Bahan Untuk Sos Cili 
5-6 biji cili merah.
3 ulas bawang putih - dikisar dengan 1/2 cawan air.
1/4 cawan cuka makan JALEN.
1/3 cawan gula atau secukup rasa.
1/4 camca teh garam.

Cara Penyediaan :
Campurkan yis bersama air suam dan gula. Biarkan sehingga ia berbuih.
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung, serbuk kunyit dan garam. Kemudian digaul rata.
Kemudian pecahkan telur dan masukkan bancuhan yis tadi bersama air.
Gaul sehingga sebati dan masukkan sayur-sayuran. Biarkan sebentar sehingga bancuhan nampak berbuih.
Panaskan dan goreng dalam minyak yang banyak hingga gorengan terendam.
Rendamkan sudip besi kedalam minyak panas selama 2 minit.  Tinggalkan sedikit minyak panas di dalam sudip.
Kacau adunan, kemudian cedok dan isikan ke dalam senduk panas tadi hingga hampir penuh dan lingkarkan seekor udang atasnya.
Rendam di dalam minyak dan goyang-goyangkan adunan cucur sehingga tertanggal dari sudip.
Perhatikan cucur sehingga kuning keemasan , angkat untuk tos minyak.

Untuk Sos Cili :
Masukkan cili yang telah dikisar bersama bawang putih ke dalam periuk.
Masukkan gula dan garam. Kacau rata dan masak dengan api kecil hingga mendidih dan pekat.
Tuang cuka makan, kacau dan masak sekejap lagi.
Rasakan  masam, manis pedas, matikan api. Hidangkan bersama cucur udang tadi.

Rahsia Masak Cucur Enak :

1. Jangan guna air panas untuk membancuh yis kerana ini akan �membunuh� yis. Apabila anda mencampur gula ke dalam bancuhan yis, itu bagi mengaktifkannya. Bila naik berbuih, maknanya yis �hidup� dan boleh digunakan.

2. Untuk menjadikan cucur udang rangup, pastikan anda menggunakan sudip atau senduk yang leper supaya bahagian tepi cucur boleh menjadi lebih 'crispy'.

3. Goreng cucur dalam minyak sederhana panas untuk cucur yang rangup. Minyak yang tidak panas akan menyebabkan bancuhan cucur 'masuk minyak' dan minyak yang terlalu panas pula akan membuatnya menjadi hangit.

Cucur Udang Rangup

Chinese Walnut Cookies

Chinese Walnut Cookies
Sumber :  Chef Thyaga @ Kari Leafs
Recipe by :  Chef Amy Beh

Bahan A
300gm tepung gandum
1 sudu kecil baking powder
1 1/2 sudu kecil soda bicarbonate
1/4 sudu kecil serbuk ammonia
1/2 sudu kecil garam halus

Bahan B
125gm gula kaster
200ml minyak sayur
60gm walnuts cincang halus

1 kuning telur untuk sapuan
Bijan untuk taburan

Cara-cara :
Satukan bahan A dan ayak ke dalam bekas.  Masukkan walnut dan gula kaster, gaul.
Masukkan minyak sedikit demi sedikit dan uli hingga menjadi doh yang lembut.
Bahagikan doh 20gm setiap satu (1 sudu besar) dan bulatkan.
Susun di atas loyang yang di gris, leperkan sedikit doh, sapu kuning telur dan tabur bijan di atasnya.
Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu pada suhu 170C selama 20-25 minit.

Chinese Walnut Cookies