Ikan Bakar Padang

Ikan Bakar Padang

Bahan-bahan
2 ekor ikan bawal atau 6 ekor Ikan Kembung
2 biji limau nipis
1 cawan santan pekat
Minyak untuk menumis
gula dan garam secukupnya

Bahan kisar
15 tangkai cili merah
10 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
2 hiris halia
2 hiris kunyit
2 hiris lengkuas
2 batang serai

Penyediaan :
Cuci ikan, lumur dengan jus limau nipis dan garam, perap selama 15 minit.
Dalam kuali, tumis bahan-bahan kisar hingga pecah minyak.
Masukkan santan dan reneh hingga pekat.  Perasakan dengan garam dan gula secukupnya,
 Angkat, biarkan sejuk dan Lumur hingga rata pada ikan.
Bungkus dalam daun pisang dan panggang hingga masak.

Ikan Bakar Padang

Ayam Lolipop / Chicken Lolipop

Ayam Lolipop / Chicken Lolipop

Bahan-bahan
20 kepak ayam
1 sudu besar serbuk kari daging
1 sudu kecil serbuk cili
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk pati ayam
1 sudu kecil garam

Bancuhan Tepung
1/2 cawan tepung gandum
3 sudu besar tepung jagung
1 biji telur
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk kari daging
Air secukupnya

Penyediaan :
Potong kepak ayam bahagian pangkalnya.  Kikis isi ayam ke bahagian bawah.

Gaul bersama serbuk kari, cili, lada hitam, serbuk pati ayam dan garam hingga rata.  Ketepikan,
Satukan tepung gandum, tepung jagung, garam dan serbuk kari.  Masukkan telur kacau rata.
Tuang air sedikit sedikit, kacau sehingga mendapat kepekatan seperti pancake.
Pegang tulang ayam dan celup bahagian bawahnya.
Goreng hingga keperangan.
Angkat dan toskan.
Hidang bersama sos kegemaran sos cili, mayonis

Bahan Sos :
1 sudu makan sos cili
1 sudu makan mayonis
1 sudu makan sos tomato
(Campurkan semua bahan sos dan hidang bersama ayam)

Ayam Lolipop / Chicken Lolipop

Sukun Goreng Sambal Udang Kering

Sukun Goreng Sambal Udang Kering

Bahan-bahan
1 biji buah sukun, buang kulit dan potong jejari
- Rendam dalam air bercampur sedikit garam.  Toskan.

Bancuhan tepung
1 cawan tepung beras
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh garam
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh kapur makan (pekat)
Air secukupnya

Bancuh kesemua bahan, masukkan air sedikit-sedikit hingga mendapat bancuhan yang tidak terlalu pekat atau cair.
Celup potongan sukun ke dalam bancuhan tepung dan goreng hingga keperangan.
Angkat dan toskan.
Hidang bersama sos kegemaran, sos cili atau kicap.

Sos / Sambal udang kering
2 tangkai cili merah
4 tangkai cili padi
2 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
1/2 biji  buah tomato
1 sudu besar udang kering, cuci
1/2 sudu besar gula
1 sudu teh garam
1 biji limau nipis
Sedikit minyak

Penyediaan :
Panaskan sedikit minyak, goreng cili, tomato, bawang dan udang kering hingga layu.
Angkat dan tumbuk hingga lumat (boleh juga di kisar kasar)
Perasakan dengan garam, gula dan perahan jus limau nipis.
Enak di cicah bersama sukun goreng.

Sukun Goreng Sambal Udang Kering

Ayam Masam Manis Chinese Style

Ayam Masam Manis Chinese Style

Bahan-bahan
2 keping dada ayam, potong saiz makan
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh serbuk lada sulah

Gaul kesemua bahan hingga rata.  Ketepikan

Bancuhan Tepung
1/2 cawan tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
1 sudu teh baking powder
1 sudu teh minyak masak
Air secukupnya

Satukan semua bahan dan bancuh hingga mendapat kepekatan yang sesuai, tidak terlalu pekat atau cair.
Celup isi ayam ke dalam bancuhan tepung dan goreng hingga keperangan.  Angkat dan toskan.

Bahan Sos Masam Manis
1 tin kecil pes tomato
2 sudu besar jem raspberry
3 sudu besar gula perang
1 sudu besar cuka makan
1/2 cawan air
1/2 cawan capsicum hijau, potong dadu
1/2 cawan capsicum merah, potong dadu
1/2 cawan capsicum kuning, potong dadu
1/2 cawan bawang besar, potong baji
1/2 cawan potongan nenas dadu
2 sudu kecil tepung jagung, bancuh sedikit air
1 sudu besar minyak

Penyediaan :
Dalam kuali non-stick, panaskan sedikit minyak, masukkan pes tomato, jem, gula, cuka dan air.
Masak hingga mendidih.
Masukkan potongan capsicum, nenas dan bawang besar.  Masak 1 minit.
Kemudian masukan bancuhan tepung jagung, sesuaikan kepekatan kuah.
Akhir sekali masukkan isi ayam goreng, gaul rata.
Sedia di hidang.

Ayam Masam Manis Chinese Style

Ikan Goreng Butterfly / Deep Fried Butterfly Fish

Ikan Goreng Butterfly / Deep Fried Butterfly Fish

Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap atau kerapu
1/2 sudu kecil garam
1 sudu besar tepung jagung
Minyak untuk menggoreng

Penyediaan :
Bersihkan ikan dan keringkan di atas tisu dapur.
Menggunakan pisau tajam, kelar di kedua belah dari bahagian kepala ikan hingga ke ekor selari dengan tulangnya.
Biar tulang ikan berada di tengah.
Taburi dengan sedikit garam dan tepung jagung hingga rata.
Panaskan minyak yang banyak hingga tenggelam ikan dan letak ikan berdiri dengan kedudukan bentuk S di dalam kuali.
Goreng hingga garing, angkat dan letak di dalam pingan.  Ketepikan.

Bahan Kuah
3 ulas bawang merah
1 sudu besar udang kering
4 ulas bawang putih
3 tangkai cili merah
2 akar ketumbar
2 sudu besar air asam jawa
1 sudu besar sos ikan
1/2 cawan air
1 sudu teh tepung jagung, bancuh sedikit air
5 tangkai cili padi, potong
1 tangkai daun bawang, hiris
1 tangkai daun ketumbar
garam dan gula secukup rasa
Sedikit minyak untuk menumis

Penyediaan :
Tumbuk bawang merah, bawang putih, udang kering dan akar ketumbar hingga lumat.
Panaskan minyak dan tumis hingga naik bau.
Masukkan air, air asam jawa dan sos ikan.  Reneh sebentar.
Perasakan dengan sedikit garam dan gula.
Akhir sekali masukkan bancuhan tepung jagung, biar mendidih.
Angkat dan tuang ke atas ikan.  Tabur daun bawang dan ketumbar, cili padi dan sedikit perahan jus limau nipis.

Ikan Goreng Butterfly / Deep Fried Butterfly Fish

Miang Kham / Meang Khum

Miang Kham / Meang Khum

Bahan-bahan
30 helai daun kaduk
1/4 cawan kacang tanah atau gajus panggang *
1/4 cawan udang kering, cuci dan sangai hingga kering *
1/4 cawan halia muda, potong dadu
1/4 cawan limau nipis, potong dadu
1/4 cawan bawang merah, potong dadu
1/4 cawan kelapa sagat, sangai hingga perang *
5 tangkai cili merah / hijau, potong kecil

Simpan sedikit bahan bertanda * untuk di adun bersama sos

Bahan Sos
2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis
1/2 in lengkuas, hiris nipis
3 ulas bawang merah, hiris nipis
1/2 in halia, hiris nipis
1 sudu kecil udang kering *
1 sudu kecil kacang tanah *
2 sudu besar kelapa sagat  *
1/2 in belacan
120 gr gula melaka
2 sudu besar sos ikan
1/2 cawan air

Penyediaan :

1. Dalam kuali non-stick, sangai hirisan serai, lengkuas, bawang merah, halia dan belacan hingga perang dan naik bau.  Ketepikan.
2. Tumbuk udang kering. kacang tanah dan kelapa sangai hingga halus.
3. Campurkan bahan-bahan yang disangai tadi dan tumbuk hingga lumat.
4. Dalam periuk didihkan gula melaka, air dan sos ikan.
5. Bila gula larut, masukkan bahan tumbuk tadi.
6. Reneh dengan api perlahan sehingga sos menjadi pekat.
7. Angkat dan biarkan sejuk.  Sos mesti pekat, manis dan masin.
8. Untuk hidangan, ambil sehelai daun kaduk, isikan dengan bahan-bahan hiris dan kacang akhir sekali tuang 1/2 sudu kecil sos, balut rapi dan sedia di kunyah.

Miang Kham / Meang Khum

Swissroll Cinta Hati

Swissroll Cinta Hati

Bahan Adunan Hati
85 gm mentega
125 gm gula kaster
1 biji telur grade A
1 sudu teh baking powder
1/4 sudu teh baking soda
1 sudu teh esen vanila
1/4 sudu teh garam
150 gm tepung gandum
150 ml susu segar
pewarna merah

Loyang 6' x 6' di alas dan di gris
Acuan bentuk hati @ love

Cara-cara : 

1. Ayak tepung, baking powder, soda bikabonat dan garam.  Ketepikan.
2. Pukul mentega dan gula hingga kembang dan putih.  Masukkan telur dan putar hingga bergaul rata.  (scrapkan tepi mangkuk pengadun supaya adunan bergaul rata) putar hingga sebati.
3. Masukkan tepung yang diayak berselang seli dengan susu cair.  
4. Pukul dengan kelajuan sederhana hingga rata dan berkrim.
5. Masukkan pewarna merah.  Gaul rata.
6. Tuang ke dalam loyang ratakan dan bakar selama 15-20 minit pada suhu 160C hingga masak.
7. Sejukkan dahulu dan potong menggunakan cutter bentuk hati.  Ketepikan.

Adunan Swiss Roll

Bahan A
3 biji kuning telur
75gm gula kaster
50ml air
40ml minyak jagung / minyak masak
80gm tepung gandum - ayak
1 sudu teh esen vanilla

Bahan B
3 biji putih telur
2 sudu teh gula kaster
1/8 sudu teh cream of tartar

Bahan C
Pewarna merah
150ml whip topping cream (non-diary) Putar hingga pekat

Loyang 10 x 10" (di alas dan di gris), Buat lakaran bentuk hati di atas kertas minyak.

Cara-cara :

1. Putar Adunan A, kuning telur dan gula hingga kembang di ikuti air, minyak, esen vanila dan tepung dengan kelajuan tinggi hingga putih dan gebu.  
2. Dalam Mangkuk lain, putar bahan B hingga kembang dan bertanduk. 
3. Kemudian kaup balikkan dengan adunan A hingga bergaul rata.
4. Ketepikan 3 sudu besar adunan, gaul dengan pewarna merah.  Baki adunan biarkan warna asal.
5. Masukkan ke dalam piping bag dan buat motif hati di atas lakaran kertas minyak dalam loyang.
6. Bakar di dalam oven yang di panaskan dahulu pada suhu 170C selama 1 minit.  Angkat dan ketepikan.
7. Tuang baki adunan ke atas motif hati,  ratakan dengan spatula. 
8. Bakar pada suhu 170C di rak atas api atas bawah selama 10-15 minit.
9. Keluarkan dari oven dan sejukkan di atas redai selama 10 minit.   
10. Terbalikkan di atas sehelai kertas minyak yang lebih besar. 
11. Keluarkan kertas alas bawahnya.  Lapik sehelai lagi kertas minyak di atas motif  hati kemudian terbalikkan ke atas.  
12. Sapu rata krim putar dan atur beberapa potongan hati di atasnya secara menyerong, kemudian gulung dengan perlahan-lahan.  Bungkus dengan kemas.
13. Simpan di dalam peti sejuk sebelum di potong.

Swissroll Cinta Hati

Cucur Spiral Spaghetti

Cucur Spiral Spaghetti

Bahan-bahan
100 gm spiral spaghetti San Remo
100 gm isi ayam cincang halus
2 crabstick - potong
50 gm sayur campur
2 biji telur
1/4 labu bawang besar  - cincang
2 ulas bawang putih - cincang
1 tangkai daun bawang - hiris
1/4 sudu teh serbuk lada putih
1/4 sudu teh serbuk pati ayam
1 sudu kecil garam
1/2 cawan gandum
2 sudu besar tepung jagung

Minyak untuk menggoreng

Penyediaan :
Rebus spiral spaghetti hingga lembut.  Angkat, toskan ke dalam mangkuk besar.
Masukkan isi ayam, crabstick, sayur campur, bawang hiris dan telur, gaul rata.
Perasakan dengan serbuk lada putih, serbuk pati ayam dan garam.
Akhir sekali masukkan kedua tepung sedikit demi sedikit hingga bersalut dengan spaghetti.
Menggunakan 2 sudu, bulatkan adunan dan goreng hingga keperangan.

Cucur Spiral Spaghetti

Sosej Spaghetthi

Sosej Spaghetthi

Bahan-bahan
8 ketul sosej mini
Spaghetti biasa atau angel hair secukupnya
2 sudu besar mentega atau minyak zaitun

Penyediaan :
Cucuk sosej dengan 5- 6 batang spaghetti setiap satu.  Supaya spaghetti tidak patah, satukan 2-3 batang sekali baru di cucuk ke dalam sosej.  Setelah selesai, siram air sekejap.

Masak air hingga mendidih, kemudian masukkan sosej spaghetthi perlahan-lahan supaya tidak patah.
Masak sehingga spaghetti lembut.
Angkat dan toskan, rengis dengan minyak.
Hidang dengan sos spaghetti kegemaran.

Sos Tomato
1 tin kecil sos tomato Prego
1/2 labu bawang besar - cincang
3 ulas bawang putih cincang
1 biji tomato potong dadu
Daun Bay
Minyak Zaitun

Penyediaan :
Panaskan minyak zaitun, tumis bawang hingga layu.
Tuang sos tomato Prego, sedikit air, daun bay dan tomato dadu.
Biar seketika, angkat dan hidang bersama spaghetti.

Sosej Spaghetthi